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文／盧心權；攝影／安東尼
文青咖啡風氣的開啟者
爐鍋咖啡位於小藝埕街角的二樓， 是創辦人盧郭杰和所開設的第二家咖啡店。盧郭杰和與咖啡的相遇始於大學時代，「那時到老師、學長家作客時，經常有機會喝到美味的手沖咖啡，那時我突然發現一件比藝術更吸引我的事。」於是他一邊持續從事藝術創作，一邊到處找尋 好喝的咖啡。
當時盧郭杰和經常帶著一個裝滿杯杯罐罐的手提箱，四處尋找同好交流切磋、不斷精進手沖咖啡技藝，由於他心中一直有股強烈的使命感，想分享自己所煮的好咖啡，於是 2004 年時，他便在北藝大後山眷村的廢墟裡正式開設第一家爐鍋咖啡，開啟了國內創設文青咖啡館 的風氣。
那時，世代群創辦人周奕成便成了盧郭杰和的常客，他每個週末外出遛狗順便到爐鍋喝咖啡。盧郭杰和並不清楚周奕成在大稻埕經營街區團隊，直到 2011 年的某一天，周奕成突然邀請他去迪化街看看，鼓勵他到小藝埕展店。「當我走上小藝埕的樓梯，到二樓察看待租的空間時，立刻發現自己非常喜歡老房子的氛圍，於是再走回家的路上， 我就決定進駐小藝埕，開設第二家分店。」盧郭杰和回憶道。
盧郭杰和從 2004 年就創辦 了第一家爐鍋咖啡，數年後 至小藝埕展店。迪化街分店有家中客廳的感覺
在二店開展前，大稻埕周邊就已經有很多傳統的簡餐、咖啡店，但爐鍋咖啡所做的和大稻埕以往的餐飲形式不太相同，「我們提供的是純咖啡飲品和輕食，顧客來這裡不會吃得很飽，店裡也不會有烤魚、烤雞腿的味道；店裡的優雅環境讓顧客能夠放鬆地品嚐咖啡、與朋友自在地交流。」
在盧郭杰和眼中，大稻埕分店就像是 「迪化街的客廳」，為顧客提供家的感覺，也因此，店裡的家具大多是會出現在一般家庭客廳裡的老舊桌椅、 沙發、書櫃等。他微笑著說：「爐鍋咖啡的核心產品就是分享，我們希望把喜悅的心情和喜歡的人事物分享給在地消費者與外國觀光客；也希望藉由咖啡這個媒介，把生活的態度與溫度傳遞給顧客；希望客人從車水馬龍的街上一進入店內，就能感受到沉澱與放鬆。」
盧郭杰和非常在意咖啡的品質，以及店內的服務細節，例如店員將精品咖啡送上桌後，會請客人先品嗅聞咖啡的香氣，再品嚐味道；而為了讓顧客體驗單品咖啡的美妙，店裡的每一張 菜單上都明文寫著：「在我們的店裡，單品咖啡不提供奶和糖；為了您的健康，本店不提供糖和奶精。」他解釋：
- 好咖啡自然有多變的味覺層次，不應該被糖所遮掩；我們希望能讓顧客體會到，咖啡的原味不只是苦的，而是像水果原汁一樣層次豐富。
爐鍋咖啡提供的單品咖啡不提供糖、奶；希望能讓顧客體會到，咖啡的原味不只是苦的，而是像水果原汁一樣層次豐富。而對於店面行銷，盧郭杰和的態度相當隨興，「我們幾乎不主動做廣告， 也很少接受媒體採訪，除了用臉書布達訊息之外，主要的行銷方式是靠口耳相傳，客人來店裡體驗到咖啡的美 好、認同我們的服務品質，自然就會主動再帶來客人。」
哪裡需要咖啡就到哪裡展店
進駐大稻埕八年多，盧郭杰和充分地感受到與街區團隊合作的好處：「爐鍋咖啡在這裡的房租八年多來都沒有漲過，周奕成大哥用心地去與房東協商，達成了十年內不漲房租的協議，實在讓人覺得不可思議！」他分析， 房租穩定對於開店的好處是店主不用擔心下一年房租，可以為營運做長期性規劃；而將與房屋維護有關的雜務都交由街區團隊來打理，店家相形之下輕鬆不少，可以專心做好本業。
在考慮展店地點時，盧郭杰和選擇的通常不是人潮多、生意量大的地方，而是「需要咖啡的地方」，也因此小藝埕分店開設三年多，生意上軌道後，盧郭杰和就以一年一家的速度往他評估的地點展店。
「例如去國家音樂廳，聽音樂前很適合喝一杯咖啡，還有北藝大關渡美術館、誠品 R79 地下街這些地方的空間屬性，都很適合有咖啡為伴。」盧郭杰和說，自己的五家店都是開在比較不起眼的地方，希望爐鍋咖啡的到來，可以帶動氛圍、改變氣質，「就像在那裡種下一顆美好生活的種子，我們用心地栽培， 讓它慢慢發芽、茁壯。」
爐鍋咖啡在迪化街店裡的家具大多是會出現在一般家庭客廳裡的老舊桌椅、沙發、書櫃等，讓 顧客有回到家的感覺。（本文內容摘自《大稻埕賣小藝，2019年出版》，由 世代街區股份有限公司出版、麥浩斯執行製作 。如欲購書，請洽 Bookstore 1920s 粉絲專頁。）