SEDAIJIN世代人

文／ 翁佳音、曹銘宗

彈珠汽水

冰汽水也是解渴聖品，除了清涼好喝，更因為汽水中的氣泡在口中可以去油解膩。

汽水是讓二氧化碳溶於水中，成為有氣泡的碳酸飲料，在歐美稱之「蘇打水」（Sodawater）。汽水於 1770 年代在歐洲發明，最早的玻璃瓶裝汽水使用軟木塞，但有漏氣問題，直到 1872 年出現彈珠瓶裝汽水。

1884 年，日本開始生產檸檬口味的彈珠汽水，稱之ラムネ（ramune），此字源自英語的檸檬水Lemonade。日本時代初年，日本商人在蘇澳冷泉地區設立台灣第一家汽水廠，製造ラムネ瓶裝彈珠汽水。為什麼選擇在那裡設廠？因為湧出自二氧化碳岩層的冷泉含有氣泡，適合製造汽水。

後來，台灣出現一句俚諺：「ラムネ，食一點氣。」可見彈珠汽水的流行。

基隆在清末也出現一句俚諺：「法蘭西水，食一點氣。」清法戰爭期間（1883 年底至 1885 年 4 月）， 法國（ 當時稱法蘭西，France） 軍隊曾在基隆待了八個月，傳說當時有法國士兵在基隆販賣汽水。基隆人第一次喝到這種有氣的水，稱之「法蘭西水」，有什麼特別的感覺？就在「食一點氣」而已。但這句話並無貶意，只是講出「水中有氣」的特色， 而當時汽水是需要特別技術製作的飲料。

戰後的冷飲

戰後，中國北方傳統消暑飲料「酸梅湯」引進台灣，豐富了台灣的冷飲文化。台灣還發明了冷飲茶，頂著台灣原創的「泡沫紅茶」、「珍茶奶茶」，風行全球，成為台灣之光。

酸梅湯

酸梅湯是中國北方著名的酸甜口味冷飲，主要的材料是烏梅、桂花、冰糖，有的還加山楂、甘草，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺降火的功效。

「老北京冰鎮酸梅湯」的名號，使酸梅湯在台灣頗受歡迎至今。台灣過去有不少酸梅湯專門店，在中藥店也能買到酸梅湯的配方。後來，酸梅湯還成為量產瓶裝飲料，在超商就能買到。

此外，台灣盛行吃麻鍋火鍋，很多店家都會提供降火的酸梅湯。

冷飲茶

華人傳統喝熱茶，很少喝紅茶，但在台灣遭到顛覆。台灣在 1980 年代首先發明冷飲的泡沫紅茶，接著發明添加牛奶和粉圓的珍珠奶茶。

泡沫紅茶又稱手搖茶，做法如下：現泡茶葉，過濾後倒入調酒器（Shaker），加入冰塊和糖，前後搖晃，產生細微泡沫，並讓溫度降低。然後倒入杯中，只見泡沬向上升起，茶味穿鼻而出，喝到最後一口，咀嚼冰塊以除甜膩。

泡沫紅茶推出後大受歡迎，幾年後升級為珍珠奶茶，隨著大小不同的粉圓（珍珠），搭配不同口徑的吸管，結果掀起更大風潮。

然後，香港形容大胸脯女人的「波霸」一詞，在台灣成為流行語後，有珍珠奶茶業者推出號稱粉圓特大、鮮奶最多的「波霸奶茶」。所以英文稱珍珠奶茶為Bubble tea （氣泡茶），也稱Boba tea（波霸茶）。

近年，珍珠奶茶更發展成為多樣化的冷飲茶店，在全球各地廣受歡迎，經常大排長龍。

有些跨國的冷飲茶店，也不一定從台灣發跡。2011 年，英國倫敦黃金商業區、國際名牌店集中地的牛津街（Oxford Street），出現一家英國人經營的台灣Bubble Tea 專門店，店名Bubbleology，就是「氣泡學」。

2010 年 4 月 30 日，四位台灣年輕人在美國紐約皇后區創立第一家Kung Fu Tea（功夫茶），逐漸走紅全美國。2020 年，美國民間自訂四月三十日為「國家珍奶日」（National Bubble Tea Day）。

（本文內容摘自《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》，由 貓頭鷹出版 授權轉載，並修訂標題。首圖來源：wikimedia，CC Licensed。）