比珍奶早風靡全球！快速了解：從清領到戰後，福爾摩沙茶的發展

文／翁佳音、曹銘宗

台灣茶外銷歐美，則是歷史的因緣際會。

十七世紀初，荷蘭人就把中國茶輸往歐洲。十八世紀以來，英國成為喝茶大國，也影響北美殖民地美國大量進口中國茶。

美國在 1776 年宣布獨立後，不斷派船前往中國購買茶葉，茶葉在進口貨物中所占的比率逐年升高，在 1830 年代已超過百分之五十，對中國茶的需求愈來愈大。

因此，美國輿論開始主張在台灣種植茶葉，這樣就可以大幅降低對中國茶的需求，以免讓中國茶奇貨可居。到了 1850 年代，甚至有美國海軍將領、外交官、商人主張美國買下或占領台灣。

1858 年，清與美、英、法簽天津條約，台灣的安平、淡水開放成為國際港，讓英國商人德約翰（John Dodd）看到台灣茶直銷美國的機會。

德約翰在一八六五年前來台灣北部考察茶樹種植，1866 年即引進福建泉州安溪「烏龍」茶種，以貸款鼓勵茶農種植，並收購所有茶葉。1867 年，德約翰把茶葉運到福州焙製，再成功賣到澳洲後，就在台北艋舺開設「茶館」研究製茶，並引進廈門和福州的製茶技工。

1869 年德約翰帶領裝載十二萬七千多公斤台灣茶的兩艘輪船，從淡水直接開往紐約銷售，這是台灣茶首次直接運到國外販賣。以Formosa Tea（福爾摩沙茶）為商標的台灣茶，在美國試銷成功，打開台灣茶的國際知名度。

淡水製茶業，此圖為準備外銷給美國的茶葉。圖片來源：貓頭鷹出版提供。

清末在歐美受到歡迎的台灣烏龍茶，應該是做成迎合歐美市場的全發酵茶（紅茶系統），與戰後台灣人愛喝的半發酵烏龍茶不同。不過也有人認為，清末台灣外銷歐美的烏龍茶是白毫烏龍，此茶的發酵度是百分之七十。無論如何，還是與戰後至今流行的烏龍茶不太一樣。

日本時代初期，台灣總督府即了解台灣茶產業的經濟價值，馬上展開法制化、機械化，並設立製茶及茶樹栽培試驗、茶檢查所、茶業傳習所等，推動台灣茶的發展，台灣的茶樹栽種面積、茶葉產量大增。

日本人在台灣清代茶業的基礎下，繼續研發烏龍茶新品種，並以 Formosa Oolong Tea（福爾摩沙烏龍茶）品牌外銷國際。此外，日本人也引進印度阿薩姆紅茶品種，種植成功之後，以 Formosa Black Tea（福爾摩沙紅茶）品牌外銷國際，與印度茶、錫蘭茶競爭。

日本時代台灣人採茶。圖片來源：貓頭鷹出版提供。

日本時代末期，二次大戰爆發，日本參戰，因缺乏勞力與糧食，台灣茶園或改種糧食作物，或因人力缺乏而荒廢，造成台灣茶產業大幅萎縮。

戰後初期，台灣茶園雖然開始復興，但因產量太少及國際競爭，台灣茶轉為內銷為主，烏龍茶繼續發展，紅茶則因國人不習慣喝而幾近停產。然而，隨著台灣經濟發展、民生富裕，各地出現茶藝館、觀光茶園，台灣茶文化蓬勃發展，台灣茶產品走向多元化。

烏龍茶種：中南部有凍頂烏龍茶，北部有包種茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶（東方美人茶），1990 年代並「提升」產製海拔一千公尺以上的「高山茶」。

紅茶種：在 1999 年九二一大地震後，南投縣魚池鄉選擇以日本時代的紅茶產業重新出發，尤其以台灣野生山茶（即當地歷史上所稱的水沙連茶）與緬甸大葉茶種培育的新品種「台茶十八號」，稱之「紅玉」，因品質極佳而大受好評，帶動台灣紅茶產業的復興。此外，台灣也開始產製綠茶，以及原生的「台灣山茶」。

1980 年代以來，台灣還開發了「冷飲茶」，陸續出現以調酒器（Shaker）手搖的「泡沫紅茶」，添加牛奶和粉圓的「珍珠奶茶」，以及與果汁等結合的各種冰茶。

台灣的冷飲茶能夠風靡全球，或許也有「福爾摩沙茶」的歷史因素。

SEDAIJIN世代人