SEDAIJIN世代人

烘焙者咖啡:
用最新鮮的咖啡豆,
讓台灣精品咖啡
在世界飄香

徐子捷

徐子捷

採訪寫作

曾律綺

曾律綺

採訪編輯

早上沒來杯咖啡就沒精神嗎?根據國際咖啡組織(ICO)統計,2021年台灣咖啡消費總數達28.5億杯,平均每人一年喝掉122杯,可見台灣「黑金」市場有多龐大!而在全球,咖啡是排名第2大的飲料,僅次於水。

面對如此競爭的環境,要如何讓自家品牌脫穎而出?

新鮮不僅是烘焙者不斷追求與維持的目標,更可以說是第二生命。

烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 二代老闆丁瑀(Brian Ting) 接受《世代人》採訪時不斷強調,「新鮮」就是烘焙者的招牌;如同新鮮的魚才能做出好吃的生魚片,烘焙者想要帶給消費者就是「最好的品質、最新鮮的感受」;源自於這樣的堅持,連台積電創辦人張忠謀都是烘焙者「調配藍山」的忠實顧客,一喝就是20多年。

堅持品質的職人精神!RoastTing 象徵丁氏家族,也期待代表台灣

烘焙者咖啡1990年3月在台北創立,至今經營三十多年,除了在台灣有5間門市(包含1間觀光工廠),2001年也在美國設立分公司,並於洛杉磯開設2間精品咖啡門市,致力於將台灣最好的味道擴散至全世界。

Brian 說,烘焙者咖啡原本叫做「Roaster Family」,「RoastTing」是接手後才改的,除了想賦予品牌新生命,也希望能把台灣品牌推向國際。

我們家族的根在台北,RoastTing 的 Ting 不只象徵家族姓氏「丁」,也代表台北和台灣。

烘焙者曾在大稻埕週邊展店,後來因故離開,但 Brian 肯定地告訴我們,烘焙者一定會再回到大稻埕,因為這裡不僅是百年前現代台灣思想的起源地,更因為茶葉出口,讓全世界看見台灣的力量,正如同烘焙者不斷在追求的——用新鮮的咖啡豆、親民的價格,把精品咖啡推廣到世界各個角落。

烘焙者一直以推廣台灣精品咖啡為目標,但當街頭隨處可見大大小小的咖啡館,經營咖啡三十多年的烘焙者,下一個目標是什麼?

面對這個問題,Brian 笑說,很多人都覺得要把目標設在把7-11、星巴克打敗,但他並不這麼認為。

「與其打敗他們,不如把他們當隊友」——Brian 說,其實要謝謝 7-11、星巴克,因為他們的普及度,讓更多咖啡競爭業者有機會踏入精品、藝伎咖啡的領域,並為提升競爭力而積極進入國際學習和探索。而烘焙者要做的是,持續堅持用新鮮的咖啡豆烘焙出好咖啡。

烘焙者咖啡RoastTing Coffee 1990 年創立至今,始終堅持進口新鮮的咖啡生豆,透過獨家的二次烘焙法,帶個消費者最新鮮的好咖啡。圖片來源:烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。烘焙者咖啡RoastTing Coffee 1990 年創立至今,始終堅持進口新鮮的咖啡生豆,透過獨家的二次烘焙法,帶個消費者最新鮮的好咖啡。圖片來源:烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。

或許是因為飛行員的背景,儘管市場競爭激烈,Brian仍樂觀地說:「就像飛機一樣,要逆風才能起飛。」把競爭當成進步的動力,不僅是他的人生態度,更是烘焙者咖啡一直以來的信念。

咖啡如藝術品,喝的人才是主角

烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 從世界各地進口新鮮、優良的生豆,並以獨特的二次烘焙法產出一顆顆高品質咖啡豆,不論是在店內或是網路上,消費者都能依據自身喜好,挑選出適合的咖啡。當編輯問起,最推薦哪款烘焙者的咖啡時,Brian 說這其實沒有標準答案,因為「咖啡就像藝術品,喝得人才是主角。」

Brian 進一步舉例,烘焙者精選的「調配藍山」是台積電創辦人張忠謀的最愛,能讓張忠謀一試成主顧的關鍵並非豆子有多昂貴,而是因為高比例的新鮮哥倫比亞豆,那是他熟悉的味道。

「咖啡的世界裡沒有絕對」——Brian 說,只要不打破新鮮咖啡的原則,消費者喜歡什麼,烘焙者都會全力滿足,因為尋豆師/烘豆師/咖啡師的存在,即是為了要符合想喝咖啡的人的期待。

談到最推薦哪一款咖啡,烘焙者二代 Brian 說,咖啡如藝術品,喝的人才是主角,每個人都能依據自己的喜好,選擇適合的咖啡。圖片來源:烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。談到最推薦哪一款咖啡,烘焙者二代 Brian 說,咖啡如藝術品,喝的人才是主角,每個人都能依據自己的喜好,選擇適合的咖啡。圖片來源:烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。

啡向世界!烘焙者二代 Brian:讓世界各地都能享受烘焙者咖啡

在訪談尾聲談到接班的歷程,Brian 不諱言說,我心中有很多計畫,但是永遠趕不上變化,因此他希望,烘焙者品牌可以在他手上至少再發光 30 年,如同他父母經營時一樣,之後再交棒給下一位。

從小夢想當飛行員,儘管在追夢途中因為至親家人離世,從飛行的飛,變成咖啡的啡,但對 Brian 來說「沒有咖(咖啡),就沒有啡(飛)」,不論是繼續當飛行員還是咖啡老闆,不變的是他想把咖啡送上雲端,讓世界各地的人都能享受到來自台灣的品牌——烘焙者咖啡!

(本文歡迎合作夥伴轉載分享。首圖來源:烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。)