SEDAIJIN世代人

花生糖是農業社會的古早零食，也是不少人兒時的滋味。在百年店鋪、文創產業林立的迪化街上，你一定聞過一股甜而不膩的香氣吧，那便是傳承二代、堅持手作的「爵林堅果」所炒出的糖酥香氣。

飄香 50 餘年的爵林堅果起源於「士林花生糖」，起初是游爵林父親在士林夜市的花生糖店當學徒，後來在因緣際會下承接老闆的店，直到 1978 年才登記「爵林堅果」名稱。

談起來到迪化街展店的經過，二代老闆游爵林笑說：「真的是誤打誤撞啦！」

爵林堅果代表的不只是手工技藝，更是溫度的傳遞

從小攤販到一間間的實體店，爵林堅果始終堅持不添加人工化合物，透過師傅們觀色、聞香、手觸、耳聽等精準判斷，製作出口感酥脆的堅果酥。

老闆游爵林説：「父親在賣的年代還沒有人工化合物，儘管後來有相關添加物出現，但我認為食品就是要在最新鮮的時候吃，才能品嘗到它的好，且保鮮期 2 個月已經足夠，因為新鮮、健康是我們最想傳遞給消費者的價值。」

源自這樣的堅持，爵林堅果除了累積許多忠實顧客，也在 2018 年台北傳統市場節中獲得最高榮譽「天下第一攤」——名媛甜點鑑賞的金賞獎！但沒有添加人工化合物的狀況下，也讓他們損失了海外銷售的機會。

游爵林的姊姊説，曾經有海外市場來談合作，建議添加部分人工化合物來增加效期，但他（游爵林）堅持不要，所以只好放棄。面對失去開拓市場的機會，游爵林語帶輕鬆地說：「還沒研究出不添加的做法前，應該只能直接把師傅出口，才能維持糖酥的風味了。」

不用品牌，也能透過手炒的堅持，用一顆顆純粹的糖酥傳遞溫度。

16 歲開始承接父親的手藝，游爵林想做的從來不是把品牌聲量炒大，而是希望用最純粹的手炒糖酥跟消費者說故事，因為游爵林相信好的產品不光能使手藝傳承，更能讓品牌、做糖的師傅們一直生存下去。

被大稻埕氛圍吸引！姊弟不懼疫情，用手工溫度勇闖迪化街

從士林夜市起家，一路在永康商圈、林口展店，終於在 2022 年來到心儀許久的迪化街開設旗艦店。

談起與迪化街的淵源，游爵林忍不住說：「在還沒來這裡開店前，我就很喜歡大稻埕的氛圍，不論是建築、歷史或是人，都散發出迷人的魅力」一旁的姊姊也說：「他的心裡有著一顆老靈魂！」

儘管內心喜歡迪化街，但姊弟倆過去都在爸媽的保護下長大，沒有自己出外闖的經驗，對於到迪化商圈展店沒有把握。游爵林說，直到疫情爆發前一年，姊姊與姊夫先去參加了迪化街的年貨大街，利用擺攤的方式試水溫，沒想到銷售情況出乎意料的好，但他對開一間完整的店仍沒有信心，原打算先擺攤，用現場手工炒糖的方式賣就好。

沒想到，秉持要做就要做到最好的姊姊某天突然說：「我租到一間店面了！」經過多番討論後，游爵林決定要讓消費者吃到乾淨、衛生的糖酥，終於在 2022 年 1 月，爵林堅果在迪化街掛起了招牌。

雖然在迪化街經營的這段時間裡遇上疫情，但游爵林受訪時仍難掩興奮地説，「我完全不後悔來這裡開店！」，過去在士林夜市時，消費者多是帶著觀光的心情，除了無法靜下心來停留欣賞炒糖的技藝，也多偏好俗又大碗的消費模式；但大稻埕不一樣，消費者願意停下來看師傅炒糖、聽每一顆糖背後的堅持。

或許正是因為，大稻埕在 1920 年代是現代台灣意識的開端，是充滿生命力的文化街區，走進來的人很容易放慢腳步，願意駐留店外或走進店內欣賞；而這樣的氛圍，也讓游爵林相信，在迪化街開一間傳統手工的糖酥店沒有錯。

未來，爵林堅果也希望能攜手周邊的店家，一起推出迪化街的專屬伴手禮，讓前來旅遊的人，可以帶上一盒回家，把大稻埕的美好傳出去！

（本文歡迎合作夥伴轉載分享。）