SEDAIJIN世代人

文／文可璽

台灣喫茶店風潮

十九世紀以降，日本積極藉國際間舉辦博覽會的機會，將新領殖民地臺灣最具代表性的物產──烏龍茶，行銷全世界。而自從 1900（明治三十三）年巴黎萬國博覽會臺灣喫茶店打響名聲後，也陸續征討各大小博覽會，成為臺灣茶開闢國際市場、拓展銷路的大舞臺。同時，博覽會當中喫茶店內可喝茶、吃茶點、歇腳的遊憩形態，也讓菓子商看見商機。一九一四年（大正三）三月，臺北已見日本老字號餅舖末廣屋販賣一種氣味淡泊的煎餅，其餅舖樓上即備有咖啡、粉汁（年糕紅豆湯之類的甜點），購買餅類的顧客，不論多寡皆可無限暢飲。一九一六年（大正五）臺灣總督府舉辦臺灣勸業共進會，臺北知名的菓子商大動作參加，有三日月堂、岡女庵、富士屋、朝日管堂、一六軒等五家聯合在第一會場新築的總督府四樓設立喫茶店，可明顯看出菓子商已開始結合茶食與飲料販售的點子。菓子商經營手法翻新，尤其大正時期以後日本製菓企業看準臺灣甜點、糖果消費市場與砂糖資源，先後進入臺灣設立營業據點，開拓新銷路，如以一六軒為基礎成立的新高製菓商會，在一九二四年（大正十三）成立的喫茶店品牌「新高喫茶店」。

這一年臺北榮町、西門町等熱鬧商圈，相繼出現資生堂「帕爾瑪」（パルマ）喫茶店、新世界館電影院旁的末廣喫茶店、日日新報社前的水月喫茶店及西門町國際映畫館旁的永樂喫茶店等。

一九二八年（昭和三），一六軒菓子商接手進駐八角堂二樓，將二樓賣場改裝為一六軒分店「オフセット」（Offset）食堂，設喫茶部、食堂和自由休憩所，開始供應茶、甜點、咖啡，也有大碗蓋飯或啤酒等食物，讓原本沒有餐廳的西門市場，多了一處顧客可以用餐、休閒的好去處。當時新聞報導，現場只見聊天、喝咖啡、吃甜點，喝著滿滿冰啤酒的人潮熱鬧滾滾。後來一九三四年（昭和九）有記者形容「オフセット」（Offset）食堂格局：

占領著西門市場八角堂整個二樓的這間食堂，不愧是掌握住眼前這一區繁華地帶的店，就地理位置來說，他們處於一個注定該生意興隆的狀況。陳列在樓下的實物菜單令人食指大動，上樓一瞧，大廳占據著八角形的六個角……

其他菓子商如森永製菓株式會社連續在東京大正博覽會（一九一四）、臺灣勸業共進會（一九一六）推廣牛奶糖，博得廣大民眾的喜愛，為拓展海外市場銷售額，一九二五年（大正十四）五月除了在臺設立「森永製品臺灣販賣株式會社」，店面樓上也設立喫茶部；一九二六年（大正十五）六月，臺式酒樓東薈芳也跟上這股風向設立喫茶部，販售西洋飲料、冰和麵包點心類。此外，較晚進入臺灣菓子市場的「明治製菓株式會社」，1920 年在本町也創立製品直營店「明治商店」，喫茶部則設在榮町二丁目。當時室內以蕾絲窗簾與夢幻色彩的壁紙裝潢，乳白色的燈光配合著輕快的音樂，毫無疑問的擄獲不少年輕消費族群，尤其是中學生。

曾任《臺灣新民報》副刊主編的黃得時，回憶提到與一些朋友最常光顧的喫茶店就是森永與明治製菓兩家，他坦言：「咖啡館呢？都是志同道合的朋友，一同坐坐，談文學，欣賞名畫，聆聽名曲。」而喫茶店喫的又是什麼茶？「喫茶？是啊！咖啡和紅茶。」以後明治榮町賣店新建透天厝「菓子．喫茶──明治製菓賣店」，並於一九三七年（昭和十二）一月一日開幕，三樓也附設大廳可供聚會。喫茶店的風氣由菓子店帶出後，影響遍及西洋料理店、臺式酒樓、藥店和食堂。顧客在店內可以喝上一杯茶、咖啡或蘇打汽水，配上點心或冰淇淋，肚子餓了還可用餐……這種可供闔家消磨消磨假日時光的休閒型態也因此逐漸形成。大正時代末期，臺北市區的喫茶店已是「一日五百人之出入」消費的熱門程度。「カフェー」酒家類型咖啡屋還未火熱流行前，毫無疑問的正是喫茶店的昌盛時期。

大正末期至昭和初期，「カフェー」咖啡屋力聘美貌女給服務，以現代化建築與摩登裝潢登場，在全新的經營模式與消費潮流逐漸傳襲臺灣後，一九二八年這一年，町區內登記在案的喫茶店或咖啡屋似乎平分秋色，大約有：文武町二丁目公園獅（臺北公園）；榮町二丁目的末廣喫茶店、新高喫茶店（一六軒）、四丁目水月喫茶店（水月堂）；若竹町二丁目カフェーユニオン（Union）；大和町三丁目トモヱ（巴）；本町一丁目パルマ喫茶店（帕爾瑪）、臺北ホテル（兼撞球與喫茶）、同盟館、二丁目福福堂；表町一丁目森永、二丁目ボタン（牡丹）、鐵道旅館；西門町二丁目第一永樂喫茶、三丁目トンボ（蜻蜓）、タイガー（Tiger）、西門市場二樓一六軒食堂（Offset）；新起町一丁目第二永樂喫茶；御成町二丁目ホーラト（Horato）；新富町二丁目茗香喫茶店、三丁目清祥閣喫茶店；日新町二丁目瑞香喫茶店、樂天樓（樂天亭喫茶店）、清香亭（貸席及喫茶）；入船町二丁目德發喫茶店、三丁目友鶴、奴、四丁目次高（貸座敷及喫茶）；永樂町五丁目中西茶園（喫茶）；太平町三丁目清心亭（喫茶）、永樂茶園（喫茶）等，其中還不含多數可以喝咖啡的西洋料理店。

（本文內容摘自《臺灣咖啡誌，2019／1 出版》，由 麥田出版 授權轉載，並修訂標題。首圖來源：Photo by Pixabay，經編輯合併。）