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土鳳梨竟然不是
台灣原生種?
解密鳳梨的身世之謎

時報出版

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文/賴祥蔚

土鳳梨不是台灣原生種?

臺灣號稱為水果王國,原因之一是寶島雖然面積不太大,卻跨越了熱帶與溫帶氣候,島上又有高山、丘陵、平原,應有盡有,可以培育的水果種類非常多,正因如此,市面上充滿了各種好吃又便宜的水果。臺灣的水果頗多是引進後經過育種改良才受到民眾喜愛,多數水果都不是臺灣的原生種,其中也包括了最受歡迎的鳳梨。

鳳梨的家鄉在美洲,據傳十五世紀義大利探險家哥倫布到達美洲,在西元 1493 年從加勒比海的瓜德羅普島(Guadeloupe)把鳳梨帶回了歐洲。隨著大航海時代來臨,鳳梨也傳到世界,包括中國。推測可能是葡萄牙人在十六世紀先把鳳梨帶到澳門再入境。歷史記載,葡萄牙人在明朝嘉靖三十二年、西元一五五三年初抵澳門並請求貿易,隔年獲允許在廣東沿海進行貿易。鳳梨進入中國確切情況沒有明確記載,但是初期一定不普遍。網路上廣為流傳一則訊息,說李時珍的著名藥典《本草綱目》已經提到:「鳳梨,補脾胃,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」也有網路訊息把前述內文的鳳梨改為波蘿,因為福建對鳳梨的稱呼是波蘿,跟廣東及香港一樣。然而,在明朝萬曆六年、西元一五七八年定稿的《本草綱目》,既沒提到鳳梨,也沒提過波蘿。

臺灣沒有原生種的鳳梨,現有的鳳梨都是外來種,包括所謂「土鳳梨」在內。鳳梨非常受歡迎,臺灣的鳳梨年產量在西元 2021 年大約四十二萬公噸,主要產地是位置最南的屏東,佔總產量近三成,鄰近的高雄與臺南各占一成半。北臺灣也有少量的種植,包括臺北市北投以及新北市淡水與三芝。北投在清朝盛產鳳梨,還形成了被稱為「鳳梨宅」的聚落,不過現在只剩零星種植了。

本島鳳梨比土鳳梨更土

臺灣沒有原生種的土鳳梨,最早是在清朝隨著漢人移民而來,詳細的年代可能難以考證。網路上有不少人都引用某一資料,說是康熙三十三年、西元一六九四年由鄭成功引進。這明顯不正確,因為稍微一想就會知道,前述的西元一六九四年,離鄭成功在西元一六六二年過世已經三十二年了,距鄭克塽投降清朝的西元一六八三年也已經十一年了,可見資訊有誤。

臺灣的鳳梨品種有過三代、三類,包括「在來」、「開英」以及改良三大品種,多數民眾吃的都是第三代的改良品種;少數民眾吃過的土鳳梨,有人以為這是臺灣原生品種,其實是第二代的開英種;至於更土的鳳梨,是第一代的在來種,俗稱本島鳳梨,據稱是先民從福建引進,現在只有很少量種植,一般民眾不要說沒吃過,恐怕連聽都沒有聽過,雖然外觀很像一般鳳梨,但品種就是不同。

清朝來臺的鳳梨就是在來種,俗稱本島鳳梨,味道香、果蒂深,可說是臺灣的第一代鳳梨。康熙五十六年、西元一七一七年的《諸羅縣志》特別記載了鳳梨名稱的由來:「臺人名鳳梨,以末有葉一簇,如鳳尾也,取尾種之,著地即生。」《諸羅縣志》的主修者是知縣周鍾瑄,實際編纂者是漳州漳浦縣監生陳夢林,兩位都是非常傑出的知識分子,《縣志》特別提到臺灣人幫鳳梨取名的原因,可見他們對這種水果相當陌生,反映出鳳梨即使引進中國了卻還是不太普遍。

本島鳳梨在臺灣發展了兩百多年後,到了日治時期逐漸被取代,當時的理由是蒂太深,不好挖除,不適合用來製作罐頭,所以日本人找來了替代的南洋品種,就是開英種,成為臺灣的第二代鳳梨。

臺灣鳳梨罐頭的創始人是大阪人岡村庄太郎,他在明治二十八年、西元一八九五年來到臺灣,因為看到日本大量進口鳳梨罐頭的商機,從明治三十三年、西元 1900 年開始試做鳳梨罐頭,後來在鳳山設立「岡村鳳梨罐詰工場」,也就是罐頭工廠。在此同時,櫻井芳之助也在彰化製作鳳梨罐頭,他本來想以當地蚵仔製作罐頭,失敗後改用中部盛產的鳳梨製作罐頭。

於本島鳳梨的蒂深,製作罐頭時要透過人工作業去挖除,太過耗時,所以在新加坡找到新品種 Smooth Cayenne,一開始稱為南洋種。Smooth 意指外皮相對平滑少刺,Cayenne 是地名,現在翻譯為蓋亞,是南美洲國家蓋亞那的首府。開英種鳳梨是由夏威夷育種成功、在南美洲大受歡迎、十九世紀普及的鳳梨品種。

本島鳳梨在 1930 年代因為遭逢寒害而歉收,南洋種鳳梨趁勢在中部的彰化等地大舉推廣,八卦山更成為種植的主要地區。總督府在昭和年間的 1930 年代,將鳳梨罐頭工廠全部收歸公營,1940 年代參照英文發音,把南洋種定名為開英種鳳梨。

開英種鳳梨因為甜度不太夠,漸漸開始被改良成更具甜度的鳳梨,昭和九年、西元一九三四年育成第一個改良品種台農 1 號,到西元 2020 年已經育成到了台農 23 號。現在市面上常見的金鑽鳳梨、牛奶鳳梨都是改良種。

改良種鳳梨一上市,開英種鳳梨漸漸被稱為土鳳梨,讓很多民眾誤以為這是臺灣本來就有的原生鳳梨;至於更土的在來種本島鳳梨,已經快瀕臨絕跡,只剩很少量的種植了,在彰化種植鳳梨並販售鳳梨酥的旺梨小鎮目前還保有十株,非常難得。

對鳳梨這種水果的喜愛不限於臺灣,而是全球一致。根據聯合國「糧食及農業組織(FAO)西元 2019 年的統計,全球鳳梨產量第一名是哥斯大黎加,產量約 333 萬公噸,佔 10.97%;第二名是菲律賓,產量約 275 萬公噸,佔 9.06%;當年臺灣的鳳梨產量約 43 萬公噸,佔 1.42 %。

金鑽鳳梨在臺灣最受歡迎,西元 2020 年的市佔率超過九成。但是目前全世界市佔率最高、超過九成的鳳梨品種是 MD2,俗稱黃金鳳梨,在歐洲、美洲、日本超市買到的鳳梨,幾乎都是 MD2,這個品種在臺灣也有種植。

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(本文內容摘自《穿越臺灣趣歷史:從猛獁象到斯卡羅,考古最在地的臺灣史,2021/11 出版》,由 時報出版 授權轉載,並修訂標題。首圖來源:pxhere,CC Licensed。)