SEDAIJIN世代人

文／歐陽辰柔；攝影／PJ

以為中式糕餅都是阿公阿嬤才會買的點心，那你就落伍了。且看迪化街老店李亭香，如何主打用嘴吃也用手玩，透過創新吸引年輕客群，傳承百年不斷的飄香味！

很多老餅店都有模具，我手上的這個餅模也是七、八十年以上了。一般店家都擺著當裝飾，但在我這裡，每個人體驗的時候都可以拿到一隻。

李佳陽豎起手中一把長條型的厚實木板，中間有個近乎圓形的凹槽，仔細一瞧，裡頭刻著祈福的字樣，旁邊還有小雕花。

「把花生糖壓進去，然後用力敲出來。先側敲，讓它鬆動，再正敲。正敲要敲這個地方，」他示意了一下餅模斑痕累累的前緣，「糖會掉下去，所以另外一隻手要接住！」他笑說， 這工作很費勁，課堂中大家賣力敲敲打打，熱鬧得像樂團演奏。

這裡是李亭香，正確地說是李亭香大稻埕本店二樓的手作教室。這間百年老舖創於西元 1895 年，以手工製餅聞香於世，1951 年正式落腳迪化街後，在此地生根近七十年。 眼前這位高高瘦瘦、穿著白襯衫示範敲餅技藝的，是第五代接班人李佳陽。

「世界一直在變，單純的伴手禮買賣已經不夠了。前陣子開始流行體驗經濟，我們就去了解這個市場，把體驗空間塑造出來。」他說。

捨棄舊思維與時代接軌

李佳陽主修電機，過去在友達光電工作了十六年。2015 年回家接棒時，不少媒體報導他「棄百萬年薪接家業」，彷彿受溫情召喚，一夕之間慨然返鄉。但其實還是工程師時，他就長年身兼家中「顧問」。

台灣經濟起飛後，西式點心入主市場，發展更精緻多元的品項，糕點零嘴隨手可得，傳統中式餅店早不如往昔風光。加上當時整個台北的發展由西向東，父親又年歲漸長，不熟悉網路行銷，生意日漸慘淡，讓他很擔心，遂與家裡溝通品牌概念，並找來設計師來協助 CI（企業識別）、產品文字的規劃。

一開始遇到很多困難。他希望重新塑造一間吸引跨世代顧客的高質感漢餅伴手禮店，但要打造這個形象，營造專業感很重要。除了包裝設計得足夠吸引人，他也建議停掉家中其它「開 源」用的雜貨，例如奶粉、香菸、乖乖等，卻遭父親反對，兩個人還因此吵了起來。為消除父親擔心收入減少的憂慮，他鼓勵建立表格，計算每一個品項的銷售數字，再把每月的最後 三名剔除，就這樣一步一步，說服父親的同時，也逐漸精煉商品類別。

此外，雖然會增加成本，但堅持替每一粒餅加上小包裝，除了顧及衛生和形象，也有助於延長賞味期限。最後， 再把本店二樓改裝成手作體驗的「餅藝學苑」，一改過去凋零老店的舊貌， 以嶄新姿態出發。

吸引新世代重新愛上老文化

2018 年夏天，李亭香快閃店入駐華山玻璃屋，粉嫩色調的主視覺上，強調來店即享「五感體驗」。走進店內，實木桌椅搭配赭紅的壁面，召喚中式風情，牆壁一隻超大烏龜造型的壁櫃，裝著店內糕餅，旁邊還列出模具。來這裡除了看展、敲餅，還能品嚐茶點，讓年輕人一邊拍照一邊驚呼：「好可愛！」

「餅直接端出來沒什麼特色，但我們加一些海苔粉，用咖啡濾紙襯托，再配上一杯茶，變成 set，就不一樣了。」 他口中的「餅」，就是牆上烏龜壁櫃的迷你版——店內的超人氣商品「平安龜」。以花生糖製成，圓圓小小，好吃不黏牙，還會隨節慶不同，發展出如「小年獸」、「喜桃」等各種古錐造型。另外還有裹著柚子餡的「玉兔」餅，或在透明包裝袋上印製表情符號的「表情小泡芙」， 就連流傳四代的「平西餅」都換上高雅新裝，樣樣打動年輕人的心。

過去李亭香的客層都落在四十五歲以上，他卻想打入三十五歲以下、喜愛話題和新鮮感的年輕消費群。致勝關鍵除了產品本身，最重要的是空間氛圍。從宣傳文字、空間佈置、到糕餅呈現，無一不需下足工夫。華山快閃店在暑假亮麗登場後，又把整套內容搬至城隍廟對面的城 隍店，繼續推廣「手工敲餅」，也把餅模改造成拓印道具，讓大家挑選喜愛的花樣用紙印回家，更陸續進駐微風南山和華山的未來市，以高檔的展櫃空間塑造氣質，在消費者心中建立「好吃又好玩」、「很潮的老餅店」等品牌印象。

當初決定回家接棒時，看重的便是體驗經濟的崛起。然而實際去各地手作工廠考察後，卻發現很多觀光工廠只重形式，「模也是塑膠的， 大家玩完就結束」。為了溝通漢餅背後蘊藏的文化意涵，他才堅持發起「餅藝學苑」，並盡可能在其它店址或快閃店中，也讓消費者動手。 大家拿著老師傅用過的模具，親自一打一敲，再聽老師講解歷史，更能感受口中美味的得來不易。

餅店其實是跟著台灣傳統節慶走的。以前不知道，想說為什麼某個時候訂單特別多，後來才發現原來是神明的生日。我們是跟著大家過日子的，是串連台灣人和人、人和神之間的媒介。

一家百年餅店，見證了眾多顧客的出生、結婚、到離開，儘管每個人年輕時都會追求新鮮刺激的事物，但年歲漸長，終究會回頭接觸傳統文化，而漢餅就是其中之一。營造打卡景點、 用流行語彙吸引市場關注只是手段， 真正的目的，還是在帶領大家回到文化的根本。

攜手街區迎接新挑戰

除了透過體驗活動發揚製餅產業以外，李佳陽還有另外一個心願，就是投入街區合作。

大稻埕街區近年於國內和國外如日本都翻紅，幕後一大重要功臣，就是世代群。他觀察，很多台灣老街也有復甦，卻經常只剩硬體，也就是老建築，店內賣的是和在地不相干的東西。世代群的用心之處，便在於理解當地脈絡，透過承接和釋放老屋空間，篩選進駐的經營者，讓迪化街重新活絡卻又不致走味。李亭香之前的城隍店舖，就是向該團隊承租的，好鄰居聯手，往往更有看頭。

街區的共榮共存，有賴於每位成員用 開放的心互相幫忙、合作。最近他也找上另外一間以「極限攀岩」為主題 的鄰居「岩究社」，包裝出三小時的課程，鼓勵單身男女參加，從敲出良 緣餅到攀出姻緣線，最後再到城隍廟拜拜，鎖定不退潮流的戀愛市場。「一個老餅店和一個攀岩社怎麼會合作？」他笑道，表情彷彿在說：「來看看就知道囉！」

（本文內容摘自《大稻埕賣小藝，2019年出版》，由 世代街區股份有限公司出版、麥浩斯執行製作 。如欲購書，請洽 Bookstore 1920s 粉絲專頁。）