SEDAIJIN世代人

文／江明麗；攝影／何忠誠

台灣製冰産業的前世今生：古早味懷舊，水果味健康

地球暖化，每年夏季逼近攝氏 40℃ 的高溫，總讓人望「陽」興嘆，這時各種降溫的撇步一個個出籠，最能釜底抽薪的就屬吃冰了！然後手握冰棒，對著炙熱的太陽火球吶喊：給我一枝冰，其餘免談。

碎冰加糖水的傳統冰時期

先不管如何冰火兩重天的刺激，吃冰時總會興起一些疑問，現代有冰箱、壓縮機的幫助，吃冰簡直不要太容易，那麼古代人沒有電，又是怎樣製冰的呢？台灣吃冰的歷史大概可以追溯到百年前，而人類與冰的相遇，可遠至數千年前，那時要在熱天用冰，只能用土方法，把冬天的冰藏到深深的地窖裡，需要時再鑿冰取出，通常皇室、貴族或富人才能這樣享受，直到漢唐時期硝石出現，才有人工製冰的雛型，不用再傻傻的等到冬天了。

長知識：硝石是一種天然礦物，主要成分有硝酸鉀，顏色呈白色狀晶體，原本用來製作火藥，後來發現它能溶於水中，且具有吸熱降溫甚至結冰的功能，古時候被用來製作冰塊當作天然冷氣使用，宋代亦取硝石冰製作糖水冰品或果漿冰品等。用硝石製冰最簡單的方式就是準備一大一小的容器（盆或缸），兩者加滿水，在大盆放入硝石，小盆的水便會結冰，如此即可完成。

台灣人吃冰不用那麼辛苦，可以冷藏、冷凍的冰箱早在 1834 年就已經出現，製冰的機器根據相關的原理也陸續問世，在剉冰機出現之前，老一輩的人都吃過用刮刀或鑿刀在大冰塊削下碎冰，再添加糖水或楊桃、酸梅蜜餞湯之類冰品吃甜甜，幾家老字號的冰店如台中的豐仁冰、高雄的阿婆冰創辦人都經歷過這個階段。

這時候的枝仔冰也在高雄旗山出現，1926 年開始，走過 1930 到 1970 年代，古早味冰品占據台灣冰發展史的半世紀江山，依序有香蕉清冰、手動剉冰、叭噗冰、冰淇淋、雞蛋冰、搖搖冰、芋仔冰、泡泡冰，乃至於現在很夯的水果冰棒和日式剉冰等，冰品花樣百出，豐富了眾人的吃冰歲月。

枝仔冰與叭噗冰的批發大軍

台灣的製冰歷史和日治時期不可分割，他們帶來了古早味清冰，當時的枝仔冰也非常盛行，除了民間的冰廠以外，最大宗的莫過於糖廠的冰品部，一位在善化糖廠服務 42 年的退休老員工回憶起糖廠冰棒，大約可追溯到 80 年前，可見得在冰品世界，枝仔冰是「元老級」的品項。

在 1950 至 60 年代是枝仔冰全盛時期，此時民間製冰廠林立，有賴批發市場的拓展，大街小巷都能看到騎單車賣冰的身影，賣冰的阿伯手搖銅鈴，後座架著木製或鐵製的方形冰櫃沿街賣冰，或者鐵架上放著 4 個圓形冰桶，還是採用玻璃內膽材質，一支支冰棒不留縫隙的塞滿桶子，讓每一趟的出「冰」行程都能賺得荷包滿滿。

同樣以批發大軍遊走市場的還有耳熟能詳的叭噗冰，這個號稱台灣式冰淇淋的冰品，因為加了樹薯粉而有更彈Q 的口感，最早只有芋頭、花豆、鳳梨口味，買一球綜合口味可以三種都吃到，所以也有三色冰的說法。台灣目前以叭噗為主題販售的，就屬宜蘭頭城的阿宗芋冰城最為知名，看著從大冰桶一勺勺挖出來的叭噗，品嘗著古早味，令人懷念起那個聽到小喇叭二短一長音效，就衝出門買冰的年代。

雞蛋冰、雪淇冰、手搖冰都是時代的回憶

冰淇淋是西方的產物，大概在古羅馬時期就已經出現，最大的特點在於加了鮮奶油或奶油等乳製品，依照流行的年代，台灣的冰淇淋大概在枝仔冰面世後才陸續流行起來，與雪淇冰、泡泡冰等差不多同個時期，同樣屬於傳統古早味的還有雞蛋冰、搖搖冰與雪花冰等等。　　

任何發明都有流行與汰舊，在傳統冰品界當中，已經式微的就屬雞蛋冰和手搖冰了。1990 後出生的孩子大概對這兩種冰沒有印象，目前也只有一、二處可以看到；像是台南國華街的 The More 手作雞蛋冰，他們還是使用鋁殼製作雞蛋冰，也增加了新穎的小山園抹茶與港式奶茶口味。手搖冰在台南柳營小腿腳地區，鄰近重溪國小，是一輛貨車攤子，老闆用兩個桶子製冰，外桶放粗鹽和冰塊，內桶放綠豆湯或百香果汁，然後用手工搖著內桶旋轉，原本的甜湯或果汁因降溫凝結成冰沙，就是道地的手搖冰沙美味。

雪淇冰比冰沙口感更細緻一點，製作原理差不多，早期要用手工一鏟一鏟凍汁成冰，現在有機器帶動，省了一半時間。製冰的機器就是使用冰淇淋機，口味多以添加食用香蕉油的香蕉冰為主，這也是日治時期很流行的一種冰品。

冰品走過古早的年代，現在的選擇更加多樣化，因為講求健康，枝仔冰、冰淇淋甚至泡泡冰等，發動了美味革命，捨棄了舊有的原材料，全部加入鮮果或在地特產大部隊；苗栗大湖的草莓、台中大甲的芋頭、南投埔里的百香果、雲林的花生、台南、屏東的芒果、高雄大樹的鳳梨……環島一周，台灣處處都有好滋味，連吃冰也可以愛台灣喔。

（本文內容摘自《台灣冰・好吃》，由 日日幸福 授權轉載，並修訂標題。首圖來源：日日幸福提供，未經授權，請勿轉載。）