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早上沒來杯咖啡就沒精神嗎？根據國際咖啡組織（ICO）統計，2021年台灣咖啡消費總數達28.5億杯，平均每人一年喝掉122杯，可見台灣「黑金」市場有多龐大！而在全球，咖啡是排名第2大的飲料，僅次於水。
面對如此競爭的環境，要如何讓自家品牌脫穎而出？
- 新鮮不僅是烘焙者不斷追求與維持的目標，更可以說是第二生命。
烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 二代老闆丁瑀（Brian Ting） 接受《世代人》採訪時不斷強調，「新鮮」就是烘焙者的招牌；如同新鮮的魚才能做出好吃的生魚片，烘焙者想要帶給消費者就是「最好的品質、最新鮮的感受」；源自於這樣的堅持，連台積電創辦人張忠謀都是烘焙者「調配藍山」的忠實顧客，一喝就是20多年。
堅持品質的職人精神！RoastTing 象徵丁氏家族，也期待代表台灣
烘焙者咖啡1990年3月在台北創立，至今經營三十多年，除了在台灣有5間門市（包含1間觀光工廠），2001年也在美國設立分公司，並於洛杉磯開設2間精品咖啡門市，致力於將台灣最好的味道擴散至全世界。
Brian 說，烘焙者咖啡原本叫做「Roaster Family」，「RoastTing」是接手後才改的，除了想賦予品牌新生命，也希望能把台灣品牌推向國際。
- 我們家族的根在台北，RoastTing 的 Ting 不只象徵家族姓氏「丁」，也代表台北和台灣。
烘焙者曾在大稻埕週邊展店，後來因故離開，但 Brian 肯定地告訴我們，烘焙者一定會再回到大稻埕，因為這裡不僅是百年前現代台灣思想的起源地，更因為茶葉出口，讓全世界看見台灣的力量，正如同烘焙者不斷在追求的——用新鮮的咖啡豆、親民的價格，把精品咖啡推廣到世界各個角落。
烘焙者一直以推廣台灣精品咖啡為目標，但當街頭隨處可見大大小小的咖啡館，經營咖啡三十多年的烘焙者，下一個目標是什麼？
面對這個問題，Brian 笑說，很多人都覺得要把目標設在把7-11、星巴克打敗，但他並不這麼認為。
「與其打敗他們，不如把他們當隊友」——Brian 說，其實要謝謝 7-11、星巴克，因為他們的普及度，讓更多咖啡競爭業者有機會踏入精品、藝伎咖啡的領域，並為提升競爭力而積極進入國際學習和探索。而烘焙者要做的是，持續堅持用新鮮的咖啡豆烘焙出好咖啡。
烘焙者咖啡RoastTing Coffee 1990 年創立至今，始終堅持進口新鮮的咖啡生豆，透過獨家的二次烘焙法，帶個消費者最新鮮的好咖啡。圖片來源：烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。或許是因為飛行員的背景，儘管市場競爭激烈，Brian仍樂觀地說：「就像飛機一樣，要逆風才能起飛。」把競爭當成進步的動力，不僅是他的人生態度，更是烘焙者咖啡一直以來的信念。
咖啡如藝術品，喝的人才是主角
烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 從世界各地進口新鮮、優良的生豆，並以獨特的二次烘焙法產出一顆顆高品質咖啡豆，不論是在店內或是網路上，消費者都能依據自身喜好，挑選出適合的咖啡。當編輯問起，最推薦哪款烘焙者的咖啡時，Brian 說這其實沒有標準答案，因為「咖啡就像藝術品，喝得人才是主角。」
Brian 進一步舉例，烘焙者精選的「調配藍山」是台積電創辦人張忠謀的最愛，能讓張忠謀一試成主顧的關鍵並非豆子有多昂貴，而是因為高比例的新鮮哥倫比亞豆，那是他熟悉的味道。
「咖啡的世界裡沒有絕對」——Brian 說，只要不打破新鮮咖啡的原則，消費者喜歡什麼，烘焙者都會全力滿足，因為尋豆師／烘豆師／咖啡師的存在，即是為了要符合想喝咖啡的人的期待。
談到最推薦哪一款咖啡，烘焙者二代 Brian 說，咖啡如藝術品，喝的人才是主角，每個人都能依據自己的喜好，選擇適合的咖啡。圖片來源：烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。啡向世界！烘焙者二代 Brian：讓世界各地都能享受烘焙者咖啡
在訪談尾聲談到接班的歷程，Brian 不諱言說，我心中有很多計畫，但是永遠趕不上變化，因此他希望，烘焙者品牌可以在他手上至少再發光 30 年，如同他父母經營時一樣，之後再交棒給下一位。
從小夢想當飛行員，儘管在追夢途中因為至親家人離世，從飛行的飛，變成咖啡的啡，但對 Brian 來說「沒有咖（咖啡），就沒有啡（飛）」，不論是繼續當飛行員還是咖啡老闆，不變的是他想把咖啡送上雲端，讓世界各地的人都能享受到來自台灣的品牌——烘焙者咖啡！
（本文歡迎合作夥伴轉載分享。首圖來源：烘焙者咖啡 RoastTing Coffee 授權提供。）