SEDAIJIN世代人

「第一做醫生，第二賣冰。」台灣人吃冰的起源可以追朔到百年前，在多元文化與不同政權的轉移下，發展出五花八門的冰品。「蜜豆冰」就是文化融合是代表之一；在吸收日本甜點的特色後，創造出台灣的專屬味道。

在大稻埕，一塊充滿日本元素的藍色招牌近日出現在騎樓邊上。有人可能對它陌生，但很多來自台中的在地人卻因為它喚起了不少回憶；它正是 2021 年夏天，因疫情而結束營業的 80 多年老店幸發亭，2022 年移師台北，落腳大稻埕重新出發，《世代人 sedaijin 》特別專訪了第三代老闆娘——陳薇竹。

日治時期開始營運，一間在台中擁有 80 多年歷史的冰店，為何選在大稻埕重新出發？第三代傳人對幸發亭的未來又有何期待？

蜜豆冰的創始者！幸發亭端出台灣專屬味道的「冰」

「我們的蜜豆冰，其實是多國文化混合。」——即使是台中老客人，也有很多人不知道，幸發亭招牌蜜豆冰用料與台灣傳統冰品相差甚遠，是由創始人陳溪先生在 1938 年，昭和 13 年所帶起的新口味。現任第三代老闆娘陳薇竹解釋：「我們家的蜜豆冰，是爺爺參考日本傳統夏季甜品『みつまめ（Mitsumame）』作法，加上十多種細心自製配料與台灣新鮮水果，最後淋上香蕉油而成。」

看似衝突的搭配，其實就有如台灣社會的縮影；都是由多種元素組成，在相互呼應下，共創出獨一無二的樣貌。陳薇竹說：「這碗蜜豆冰就是專屬台灣的味道！」

靠著獨特的口味，讓幸發亭在全盛時期，光是一天能賣出近萬碗冰，店裡人手多達 20 位都忙不過來。火爆的生意在當時不僅成為風靡全台的夏日美食，也在市場上吹起一股炫風，左右鄰居全改賣蜜豆冰。

屬於陳家的味道偷不走，但是一場疫情卻讓幸發亭老店在台中面臨經營壓力。2021 年 8 月，幸發亭中區總店在臉書粉專上拋出「結束營業」震撼彈。消息一出立刻引發網友們熱議，不僅老台中人充滿惆悵，光顧過的饕客們也紛紛留言表示可惜。如此景象讓陳薇竹看了很不捨，因此在心中埋下了再次擦亮幸發亭招牌的種子。

陳薇竹說，有位客人曾對她說：「你們不只是在賣冰，已經是在賣一種文化。」帶著這樣的使命感，一次北上的機會來到了大稻埕。在了解大稻埕的發展背景後，她發現大稻埕與幸發亭有許多的共通點，帶有一點日本氣息、散發文化傳承的精神等。很快的陳薇竹選在大稻埕落腳。

大稻埕是一個充滿庶民文化的地方，包容各式各樣的經營模式、活力與獨特性。

從大稻埕重新出發，陳薇竹要讓「吃冰」也能充滿儀式感

選定新址後，幸發亭決定以「重塑品牌」的模式出發，期待消費者在品嚐冰品的同時，也能與台灣在地文化共生共榮。

從米其林必比登推薦、媒體報導或外交宣傳上，不難發現台灣有許多美食文化都是獨一無二的；陳薇竹期待，有朝一日能讓充滿台灣味的蜜豆冰變成外交小吃之一。在開拓客源的同時，陳薇竹也不斷思考，如何讓手中的冰店化身台灣特色文化，讓陳家蜜豆冰的品牌傳承下去，能夠越走越長遠。

下定決心後，她從飲食文化的角度重新思考：台灣的冰店為何不能像西式咖啡廳一樣？冰品就跟甜食一樣，帶給人幸福感的同時也容易使人味蕾疲倦，因此陳薇竹在多方尋覓下找到能與冰品相互輝映的「茶」。

「冰屬於甜品，搭配能夠解膩的茶，如同義大利餐搭配紅酒，讓飲食體驗向上提升。」陳薇竹進一步解釋，大稻埕是茶葉貿易的發源地，我把菜單上調整成一碗冰＋一壺茶的組合，讓顧客在品嚐時，可以一次體驗到兩種飲食文化。

雖然在菜單與裝潢上做大幅變化，必須克服市場接受度、成本提升等問題，不過陳薇竹說，「這不就是一種種創新精神嗎？」，我想讓大家下午茶聚會時，不再只有去咖啡館喝咖啡、吃甜點的選擇，而是可以來幸發亭吃冰、喝茶，享受生活中的儀式感。

經歷 83 年風風雨雨的幸發亭，現在在大稻埕以全新的面貌和大家再見，陳薇竹不僅要將好味道傳承，也藉由品牌的整體更新，把歷史和未來融合，以百年品牌為目標邁進。用一碗冰繼續創造更多溫暖的體驗，將屬於台灣的蜜豆冰發揚光大。

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