SEDAIJIN世代人

文／曾齡儀

揚名海外的臺灣品牌：「牛頭牌」沙茶醬

今天在臺灣街頭巷尾的便利商店與一般賣場，或是海外的華人超市，都很容易找到罐裝的「牛頭牌」沙茶醬。仔細端詳其中，深褐色的沙茶沉浸底部，上面漂浮著色澤鮮明的油漬，打開瓶蓋香味撲鼻而來，不論是寶島家鄉的廚房，或是北美的嚴冬時節，一匙沙茶醬炒菜或者蘸著火鍋料一塊兒吃，湧上心頭的是熟悉溫暖的味道！究竟「牛頭牌」沙茶醬是如何在臺灣出現的呢？若要進一步瞭解，就必須從該品牌創辦人劉來欽先生的故事講起。

根據〈沙茶醬之父—劉來欽〉一文，劉來欽（1924－2007）出生於廣東省潮安縣意溪鎮，一九四九年隨著國民黨部隊渡海來臺，初始在臺南「車路墘製糖廠」擔任警衛，後來與施罔腰（1926－1999）女士共結連理。

註：訪談「牛頭牌」創辦人劉來欽長女劉貞秀董事長，2016年12月8日。劉明祥，〈沙茶醬之父：劉來欽傳奇〉，林金悔主編，《鹽分地帶文化三》（臺南縣：漚汪人薪傳文化基金會，2003年），頁6－15。

說來或許巧合，二次戰後接管臺灣糖廠的多為潮汕人，因為潮汕地區氣候與臺灣南部相似，皆適合種植甘蔗。相較於中國其他地方，潮汕當地製糖事業發展較早，根據明代隆慶時期（1567－1572）的《朝陽縣志》，當時潮汕地區已有糖寮，以土法製糖，村鎮有糖行，收購土糖寮的紅糖之後再以船運至朝陽、揭陽與汕頭。二十世紀初期，汕頭與揭陽等地已有較具規模的糖廠，因此，戰後國民政府指派對於糖業較熟悉的潮汕人來接收日本留下的糖廠。

註：二次戰後初期，國民黨任命潮汕人士（特別是來自揭陽者居多）接收臺灣糖廠。關於糖廠接收情況請參見吳聰敏、何鳳嬌之研究。吳聰敏，〈1945－1949年國民政府對臺灣的經濟政策〉，《經濟論文叢刊》，二五輯四期（1997年12月），頁533。何鳳嬌，〈第四章　製糖會社土地的接收與處理〉《戰後初期臺灣土地的接收與處理（1945－1952）》，（臺北：國立政治大學史學研究所博士論文，2002年），頁167－178

其中，較著名的人物有來自廣東揭陽的張季熙（1898－1970），他留學德國專攻酒精釀造，後任職於「廣西酒精廠」和「湖南省酒精廠」，其家族也在中國經營酒精釀造工廠，生產「雙獅牌」酒精，銷售至上海及華南各地。戰後奉命來臺接收「臺灣製糖株式會社」、「阿緱製糖所」和「東亞冰糖株式會社」。張季熙的表弟姚萬年也十分傑出，1920年代留學德國專攻化學，1932年與中國的化學家們在南京成立「中國化學會」並當選理事，曾任「廣西工業研究所」副所長等職。戰後姚萬年奉命接管「後壁林製糖所」並擔任「小港糖廠」廠長，也曾擔任「臺灣礦業公司」董事長。

註：劉百忠，〈臺灣光復接管臺糖先驅 張季熙一生奉獻糖業〉，《廣東文獻》三二卷二期（2004年4月），頁12－20；《臺糖三十年發展史》（臺北市：臺灣糖業公司，1976年），頁24、28－29；張果為，《浮生的經歷與見證》（臺北市：傳記文學雜誌社，1980年），頁十三－十四；劉廣定，〈上海出版《科學月刊》中的學會史料：旅法「中化學會」與「中國生物科學學會」〉，《中華科技史學會學刊》十四期（2010年7月），頁31。

婚後劉來欽辭去「車路墘製糖廠」的工作，改賣潮汕家鄉的沙茶粉拌麵，這是「牛頭牌」沙茶醬創業的第一步。現今社會消費者較少聽到沙茶粉，它多用於拌麵、烤玉米以及牛肉燴飯，沙茶醬多用於火鍋沾料。劉來欽製作的沙茶粉味道香醇，迅速贏得附近居民的喜愛，名氣愈來愈大。爾後「中國廣播公司」臺南分部的播報員趙森海嚐過，難忘其滋味，遂在節目中大力推薦。

註：日治時期臺灣總督府致力發展臺灣糖業，成立多家糖廠，例如「明治製糖」、「日糖興業」、「鹽水港製糖」與「臺灣製糖」等。「車路墘製糖廠」隸屬臺灣製糖株式會社，1909年10月，臺灣製糖株式會社開始進行「車路墘」工廠建設的規劃，1910年11月完工後開始生產。二次戰後國民政府接收該糖廠，歷經多次名稱改變，1969年8月改名為「仁德糖廠」，2003年7月閉廠，製糖業務歸併至「善化糖廠」。參閱臺灣糖業公司編，《臺糖四十年》（臺南市：臺灣糖業股份有限公司，1987年），頁697－698；周俊霖、許永河，《南瀛糖業誌》（臺南縣新營市：臺南縣政府，2009年），頁234－236。

趙森海是臺南人，臺南師範學校畢業後原從事教職，後往演藝界發展，以「趙震」的藝名主演過《黃帝子孫》等影片，又以「林菁」的藝名在「中國廣播公司」臺南臺主持節目，介紹各地美食，在南部收聽率很高。由於擁有高知名度與人氣，趙森海曾出馬競選民意代表，當選臺南市第六屆市議員以及臺灣省第四、五屆省議員。因為他在廣播節目中的介紹，劉來欽的沙茶粉逐漸在南臺灣打出知名度。劉來欽頗具有生意頭腦，眼看沙茶粉甚受歡迎，1968 年在臺南市衛民街成立一間家庭式小工廠，名為「南華家庭工業社」，專門生產沙茶粉和沙茶醬。至於今天消費者熟悉的「牛頭牌」商標，根據大女兒劉貞秀表示，其靈感一方面來自劉來欽小時候幫忙務農，對牛隻倍感親切，另一方面他想到日本著名的「森永乳業」以一隻可愛小牛為標誌，遂以「牛」做為商標圖像，搭配五瓣梅花，於是大家耳熟能詳的「牛頭牌」沙茶醬正式出現。

註：中國廣播公司創立於 1932 年，是國民黨的中央宣傳機構，隨著國民黨撤退來臺，中廣也在臺灣復臺，現在仍是臺灣最大的廣播事業之一。吳道一，《中廣四十年》，（臺北：中國廣播公司，1968年）。臺南市議政史料館，臺南市歷屆議員名錄，2020年9月22日檢索。國家電影及視聽文化中心，開放博物館，《黃帝子孫》演職員合照，2020年9月22日檢索。

註：口訪「牛頭牌」創辦人劉來欽長女劉貞秀董事長，2016年12月8日。劉明祥，〈沙茶醬之父：劉來欽傳奇〉，林金悔主編，《鹽分地帶文化三》（臺南縣：漚汪人薪傳文化基金會，2003年），頁6－15。

1968年10月《經濟日報》刊登一篇〈主婦們談市場物價〉，提到「沙茶醬銷路大增」：

天氣逐漸轉涼，沙茶醬的銷路大增，其中以臺南南華家庭工業社的牛頭牌沙茶醬，最受主婦們歡迎，因為它每罐祇售十二元，而且罐瓶密封，看起來乾淨衛生。除了豬牛肉醮沙茶醬食用味鮮外，以粉絲、海參、米粉或魚片醮食，味道也挺不錯。

註：不著撰人，〈主婦們談市場物價〉，《 經濟日報》1968年10月22日，六版。

從這則報導來看，1960 年代晚期大家對於「沙茶醬」已有一定程度瞭解，坊間多有店家販售，此時「牛頭牌」沙茶醬問世，以良好品質與公道價錢受到肯定，尤其在寒冷冬天，大家可以吃火鍋配沙茶醬。另外，1969 年 7 月 15 日《經濟日報》也刊登〈比一比這家最便宜〉，內文提到「牛頭牌」沙茶醬在一般食品商號售價是十二元，但在臺北市建國北路的「香賓餅店」每罐只賣十一元，顯然當時「牛頭牌」沙茶醬已經銷售到臺北地區了。

註：本報訊，〈比一比這家最便宜〉，《經濟日報》1969年7月15日，七版。

由於牛頭牌沙茶醬銷路極好，劉來欽初創的「南華工業社」規模上已無法應付市場需求，於是在臺南市富強路成立「好來一食品廠」，擴大工廠規模增加沙茶醬產量。到了 1969 年中秋節前夕，《經濟日報》刊登一則「牛頭牌」沙茶醬報導：

南華工業社會為適合時令及迎接中秋佳節的來臨，加工製造大量的牛頭牌沙茶醬供市。南華社說，牛頭牌沙茶醬已擁有十五年以上的歷史，甚獲食其味者的好評。南華工業社董事長劉來欽說，牛頭牌沙茶醬是調配蝦米、扁魚、蔥、竹筍、辣椒等十五種佐料混合而成，不但可促進食慾，對嗜食辣味的朋友，是最佳佐餐的菜餚。時已屆秋，氣候涼爽，時逢佳節即至，不論好友歡聚，或贈之與親友，均係適時之選。南華工業社所屬好來一食品工廠，除出品牛頭牌沙茶醬之外，另製產一種玉米醬，玉米醬是專用朴子改良場的優良玉米，調拌人參、馬鈴薯及肉類而成，亦是美味佳餚。好來一食品廠，廠址在臺南市富強路二二三巷九一號，電話二五四六九號。

註： 臺南訊，〈南華工業社　製銷沙茶醬〉，《經濟日報》1969年9月16日，六版。

1970 年代是「牛頭牌」沙茶醬消費的關鍵時期。當時臺灣由農業社會轉型為工商社會，青壯人口多往城市發展，耕耘機取代牛隻地位，在此情況下，「禁食牛肉」的禁忌漸淡化。由於牛隻用途減少，多送往市場屠宰銷售，坊間餐館也出現牛肉菜餚。在當時的牛肉消費中，「牛肉爐」佔有一定比例，以牛肉片沾沙茶醬是大家熟悉的食用方式之一，由於牛肉配上沙茶醬十分「對味」，因此「牛頭牌」沙茶醬的銷售量與牛肉消費相輔相成。

1972 年《聯合副刊》刊登一篇散文，作者描述與友人到臺大附近小吃攤吃火鍋，抱怨桌上那碗粗製沙茶醬看來不佳，友人特地到對面食品店買一瓶「牛頭牌」沙茶醬一起分享。為了加速生產效率，一九七四年劉來欽引進半自動化機械封瓶設備，同時也以鐵罐包裝，方便外銷與禮品餽贈。

到了 1982 年，劉來欽擴大生產規模，將廠房搬遷至臺南縣新市，並將公司名稱改為「好帝一」食品有限公司。1987 年，「牛頭牌」沙茶醬新廠的生產線擴建完成，大大提升沙茶醬的產量。到了 1990 年代初期，「好帝一」生產的沙茶醬在臺灣已有百分之 90 以上的市占率，成為臺灣知名度最高的沙茶醬品牌！

（本文內容摘自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷，2020／12 出版》，由前衛出版授權轉載，並修訂標題。）