SEDAIJIN世代人

吹起喫茶店的風潮!
日治時期的咖啡廳
在台灣有多重要?

麥田出版

麥田出版

授權轉載

文/文可璽

台灣喫茶店風潮

十九世紀以降,日本積極藉國際間舉辦博覽會的機會,將新領殖民地臺灣最具代表性的物產──烏龍茶,行銷全世界。而自從 1900(明治三十三)年巴黎萬國博覽會臺灣喫茶店打響名聲後,也陸續征討各大小博覽會,成為臺灣茶開闢國際市場、拓展銷路的大舞臺。同時,博覽會當中喫茶店內可喝茶、吃茶點、歇腳的遊憩形態,也讓菓子商看見商機。一九一四年(大正三)三月,臺北已見日本老字號餅舖末廣屋販賣一種氣味淡泊的煎餅,其餅舖樓上即備有咖啡、粉汁(年糕紅豆湯之類的甜點),購買餅類的顧客,不論多寡皆可無限暢飲。一九一六年(大正五)臺灣總督府舉辦臺灣勸業共進會,臺北知名的菓子商大動作參加,有三日月堂、岡女庵、富士屋、朝日管堂、一六軒等五家聯合在第一會場新築的總督府四樓設立喫茶店,可明顯看出菓子商已開始結合茶食與飲料販售的點子。菓子商經營手法翻新,尤其大正時期以後日本製菓企業看準臺灣甜點、糖果消費市場與砂糖資源,先後進入臺灣設立營業據點,開拓新銷路,如以一六軒為基礎成立的新高製菓商會,在一九二四年(大正十三)成立的喫茶店品牌「新高喫茶店」。

這一年臺北榮町、西門町等熱鬧商圈,相繼出現資生堂「帕爾瑪」(パルマ)喫茶店、新世界館電影院旁的末廣喫茶店、日日新報社前的水月喫茶店及西門町國際映畫館旁的永樂喫茶店等。

一九二八年(昭和三),一六軒菓子商接手進駐八角堂二樓,將二樓賣場改裝為一六軒分店「オフセット」(Offset)食堂,設喫茶部、食堂和自由休憩所,開始供應茶、甜點、咖啡,也有大碗蓋飯或啤酒等食物,讓原本沒有餐廳的西門市場,多了一處顧客可以用餐、休閒的好去處。當時新聞報導,現場只見聊天、喝咖啡、吃甜點,喝著滿滿冰啤酒的人潮熱鬧滾滾。後來一九三四年(昭和九)有記者形容「オフセット」(Offset)食堂格局:

占領著西門市場八角堂整個二樓的這間食堂,不愧是掌握住眼前這一區繁華地帶的店,就地理位置來說,他們處於一個注定該生意興隆的狀況。陳列在樓下的實物菜單令人食指大動,上樓一瞧,大廳占據著八角形的六個角……

其他菓子商如森永製菓株式會社連續在東京大正博覽會(一九一四)、臺灣勸業共進會(一九一六)推廣牛奶糖,博得廣大民眾的喜愛,為拓展海外市場銷售額,一九二五年(大正十四)五月除了在臺設立「森永製品臺灣販賣株式會社」,店面樓上也設立喫茶部;一九二六年(大正十五)六月,臺式酒樓東薈芳也跟上這股風向設立喫茶部,販售西洋飲料、冰和麵包點心類。此外,較晚進入臺灣菓子市場的「明治製菓株式會社」,1920 年在本町也創立製品直營店「明治商店」,喫茶部則設在榮町二丁目。當時室內以蕾絲窗簾與夢幻色彩的壁紙裝潢,乳白色的燈光配合著輕快的音樂,毫無疑問的擄獲不少年輕消費族群,尤其是中學生。

曾任《臺灣新民報》副刊主編的黃得時,回憶提到與一些朋友最常光顧的喫茶店就是森永與明治製菓兩家,他坦言:「咖啡館呢?都是志同道合的朋友,一同坐坐,談文學,欣賞名畫,聆聽名曲。」而喫茶店喫的又是什麼茶?「喫茶?是啊!咖啡和紅茶。」以後明治榮町賣店新建透天厝「菓子.喫茶──明治製菓賣店」,並於一九三七年(昭和十二)一月一日開幕,三樓也附設大廳可供聚會。喫茶店的風氣由菓子店帶出後,影響遍及西洋料理店、臺式酒樓、藥店和食堂。顧客在店內可以喝上一杯茶、咖啡或蘇打汽水,配上點心或冰淇淋,肚子餓了還可用餐……這種可供闔家消磨消磨假日時光的休閒型態也因此逐漸形成。大正時代末期,臺北市區的喫茶店已是「一日五百人之出入」消費的熱門程度。「カフェー」酒家類型咖啡屋還未火熱流行前,毫無疑問的正是喫茶店的昌盛時期。

大正末期至昭和初期,「カフェー」咖啡屋力聘美貌女給服務,以現代化建築與摩登裝潢登場,在全新的經營模式與消費潮流逐漸傳襲臺灣後,一九二八年這一年,町區內登記在案的喫茶店或咖啡屋似乎平分秋色,大約有:文武町二丁目公園獅(臺北公園);榮町二丁目的末廣喫茶店、新高喫茶店(一六軒)、四丁目水月喫茶店(水月堂);若竹町二丁目カフェーユニオン(Union);大和町三丁目トモヱ(巴);本町一丁目パルマ喫茶店(帕爾瑪)、臺北ホテル(兼撞球與喫茶)、同盟館、二丁目福福堂;表町一丁目森永、二丁目ボタン(牡丹)、鐵道旅館;西門町二丁目第一永樂喫茶、三丁目トンボ(蜻蜓)、タイガー(Tiger)、西門市場二樓一六軒食堂(Offset);新起町一丁目第二永樂喫茶;御成町二丁目ホーラト(Horato);新富町二丁目茗香喫茶店、三丁目清祥閣喫茶店;日新町二丁目瑞香喫茶店、樂天樓(樂天亭喫茶店)、清香亭(貸席及喫茶);入船町二丁目德發喫茶店、三丁目友鶴、奴、四丁目次高(貸座敷及喫茶);永樂町五丁目中西茶園(喫茶);太平町三丁目清心亭(喫茶)、永樂茶園(喫茶)等,其中還不含多數可以喝咖啡的西洋料理店。

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(本文內容摘自《臺灣咖啡誌,2019/1 出版》,由 麥田出版 授權轉載,並修訂標題。首圖來源:Photo by Pixabay,經編輯合併。)