SEDAIJIN世代人

文／曹銘宗

凍頂烏龍茶

台灣以產茶著稱，台灣茶名聞天下。台灣茶林江湖說：「北包種，南凍頂」，「北包種」指的是台北市、新北市文山地區的包種茶，「南凍頂」指的是南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍茶，後者的市場和名氣都更大。

但多年來，很多人雖然常喝凍頂烏龍茶，其實並不知道「凍頂」是什麼意思？

有人望文生義猜想：高山茶最好喝啊！好茶要種在高山上，茶樹的頂端如果凍過，品質可能更好吧？這種說法，讓茶農聽了大驚：茶樹雖然耐寒，但也不能受凍啊！有人查了資料才知：原來「凍頂」是地名，指的是鹿谷鄉種植烏龍茶的「凍頂山」。

但這座山為什麼以「凍頂」為名？一般觀光及飲茶資訊都說：據說先民早年因無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖走上山頂」，故稱之「凍頂」。這種說法，讓我聽了大笑：鹿谷凍頂山海拔約七百五十公尺，不算太高，就算冬天很冷要上山，以前也有草鞋可穿啊！

凍頂山的地名由來，從早年南投有很多客家移民的歷史來看，才找到了答案。原來，台語「凍頂」源自當地客家語「崠頂」，而「崠頂」就是山頂的意思。所以，凍頂山的本名是「崠頂山」（清代文獻也有記載），而「崠頂」與冷凍完全無關。

我們可以想像， 當年鹿谷客家茶農說的「 崠頂」（Dung-den，標音依教育部《台灣客家語常用詞辭典》），福佬人聽了就以台語書寫成「凍頂」（Tòng-ting，標音依教育部《台灣閩南語常用詞辭典》，這裡的凍是文讀音）。後來，「凍頂」二字通行了，福佬人也念成現在常聽的 Tàng-tíng（這裡的凍是白讀音）。

所以，我們往上溯源，從台語白讀的「凍頂」、文讀的「凍頂」，推到客家語的「崠頂」，原來「崠頂烏龍茶」就是指種在山頂的烏龍茶。今天，台灣的茶大都是烏龍茶種，以發酵、揉捻、烘焙等不同而有不同名稱的茶，包茶種也屬烏龍茶種。台灣現在的各種烏龍茶、包種茶都是輕發酵茶或半發酵茶，但台灣從十九世紀的清代開始在北部種茶，當時的烏龍茶卻是重發酵茶，以 Formosa Oolong Tea 品牌外銷歐美。

（本文內容摘自《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考，2016／11 出版》，由 貓頭鷹出版 授權轉載，並修訂標題。首圖來源：pxhere，CC Licensed。）