SEDAIJIN世代人

文／張婉昀、攝影／Cooper

白天夜晚演繹不同風情

「小城外」位於青藝埕二樓，穿過一樓店面，進到一方古色古香的中庭，拾老式戶外泥階緩緩而上，推開左邊木門，爵士樂與沈靜空氣漫逸而出，彷彿踏入 1920 年代和洋混合的咖啡廳，既有英倫的瀟灑風情，亦有日式沉穩內斂，浮躁的心思遂緩緩安定下來。

若是下午來訪，小城外是間咖啡廳，咖啡之外，還有表情豐富的咖啡調酒，使人流連忘返於清醒與微醺之間；晚上七點後，小城外彷彿施展魔法，搖身一變，成了經典調酒 Bar。不同時段的故事在此交會、輪番上演。小城外，也像一座小劇場。

日與夜不同的小城面貌，分別由牧謙、Eason 負責。白日的咖啡師，是有好手藝的牧謙，不只沖咖啡，也加入調酒新元素。白日版 menu 攤開，從命名到製作，都讓人五感舒張、充滿想像。

夜間的小城外調酒師是 Eason，某次旅行朝聖銀座酒吧「Tender Hard Shake Bar」，從此啟蒙開眼，心生強烈嚮往。回國後將所有財產變賣現金，到東京拜求上田和男先生收他為徒。從打掃廁所終至學會師傅獨創的 Hard Shake 手藝，學成歸國。如今，Eason 與牧謙帶著各 自能量與技藝，一起落腳大稻埕。

各路高手好漢，大稻埕現身

白日掌門的牧謙，原是北藝大戲劇系出身。他與世代群創辦人周奕成也是在學校認識。當時周奕成擔任青年創業顧問，牧謙開設的第一間咖啡與表演藝術複合空間，即由周奕成輔導創業，小城外與世代群的合作也是從這層因緣展開。

三年多前，好友 Eason 學成歸國，各方因緣俱足，評估整個台北態勢，與世代群聊過創業計畫，發現在西區創業可以有更多想像。

「以酒吧來說，東區是一級戰區，但近年因租金關係，商圈狀況開始不如以往；至於西區，西門町發展一直不錯，往北就是大稻埕。當東區開發已趨飽和、且租金相對較高，西區反而有開發潛力、租金也較便宜。」牧謙分析，愈來愈多新店家進駐西區，西區文化逐漸繁盛起來，就獨缺年輕人的夜生活。不只小城外，發琴吧、米凱樂也恰巧在同一時期陸續進駐大稻埕。

「小城外」位在大稻埕的中段，位置相對隱密。安靜的街巷、緩慢的氣息，也更接近牧謙與 Eason 的理想，多半以熟客為主。

其實酒吧的目標性消費明確，通常客人是約好了，甚至會安排大稻埕的 bar hopping 路線。

經營熟客的小城外，重視店內外氛圍維護，保持顧客體驗的高品質。不論白天晚上，調性皆是沉穩不喧嘩，希望客人理性飲酒，不供酒給已有明顯醉意的顧客，也維護社區安寧。

小城外太安靜，起初許多鄰居不知他們是酒吧，還擔心他們晚上生意做不下去，都悄悄來消費過。牧謙笑，鄰居小朋友剛滿十八歲，也來喝酒當成 年禮。「他還開視訊給朋友，驕傲地 說他家隔壁開了間酒吧。這裡的人很單純，他們長期住在這裡，看到一些新店家出現會好奇。到現在我們遇到都會聊天打招呼，你很難相信在台北還有這樣的地方。」

牧謙接著說，「世代群真的是深耕，在地人對跟世代群合作的夥伴店家好感度比較高。新進駐店家也盡可能入境隨俗，不會想要改變在地的狀態。這裡是很多企業的起家厝， 因此居民盡可能保留原始家族樣貌，新舊店家各有自己明確目標，才會成為國內外深度觀光必訪之 處。這對商圈店家來說是一件很好的事情，因為這些客人是真的想認識你才來，不是走馬看花的閒雜人等。世代群、居民以及在這裡深耕的各種文化單位的堅持，都扮演重要角色。」

牧謙也觀察到現在愈來愈多人想做和世代群相似的事，「但這很難複製，即使方向和概念抓到了，也不見得那麼好執行。周大哥在地深耕很久，和街坊鄰居打交道，建立互信關係才成就現在的狀態。想要比照辦理、複製這個成功模式，不容易。」

新進駐店家自主串連

不只鄰人友善，新進駐店家之間，也常有合作。例如小城外精緻的 logo、名片、menu，就是樓下店家「地衣荒物」的設計。迪化街前段的幻猻家珈琲，最早也是小城外的客人，來了幾次，喜歡這裡，遂也在大稻埕開店。採訪這陣子，幻猻家辦周年慶活動，小城外也特別替 他們設計一款咖啡調酒，友情呼應。「其實大稻埕真的很豐富，可以在這裡待上一整天。白天逛迪化街，中午吃小吃，下午去爐鍋或幻猻家喝一杯好咖啡，懂得茶文化，就去南街得意品茗。接近傍晚時，去大稻埕碼頭散步，逛一逛貨櫃市集， 晚上來這裡喝經典調酒，想喝琴酒去發琴吧，想喝啤酒去米凱樂。」 牧謙重情義，大稻埕朋友講了一輪，卻沒提自己。

若翻開小城外的 menu，會訝異每個品項背後都有故事，一杯飲品彷彿一齣戲，處處見牧謙的用心。例如充滿 電影感的「小城外午後雷陣雨」，其實是某個夏日午後大雨，牧謙以義式 濃縮、琴酒、通寧水，以咖啡調酒呈現眼前天空從烏雲密佈、傾盆大雨到放晴的戲劇變化，杯底的柚子醬宛如烏雲邊透出的金色陽光，成就一杯描繪台北夏日午後的創作。

夜間的招牌酒，則是 Eason 從銀座帶回大稻埕的傳承。Eason 的師傅上田和男先生當年以資生堂的標誌山茶花為靈感，將白蘭地與黑醋栗利口酒，加入少許覆盆子果泥與檸檬汁調製， 引起轟動，現在，小城外也點得到。

今年已是小城外第三年，用心、踏實經營，使他們每年都有穩定成長。問起未來，牧謙說原本想在這裡拓展其他品牌，後來覺得可以出去走走。「和在地店家也有點像，很多台灣大企業從這裡發跡，大稻埕是他們的起家厝，但長大遲早要離開家鄉出去闖一闖。 我們雖然小本經營，也覺得可以往外發展看看，現在正籌備二店，希望向外拓展，勇敢闖蕩。」

咖啡寫實、調酒魔幻，兩種技藝在此融會貫通、日夜上演。小城外吧檯即舞台，串起檯內外的人情，以咖啡與酒，從大稻埕出發，繼續訴說他們魔幻寫實、勇敢向前的冒險故事。

（本文內容摘自《大稻埕賣小藝，2019年出版》，由 世代街區股份有限公司出版、麥浩斯執行製作。首圖來源：小城外 Bar CityNorth臉書粉專。如欲購書，請洽 Bookstore 1920s 粉絲專頁。）